En el marco de la charla “Entre la Huerta y el Mar”, organizada por la agrupación Chefs del Mar del Litoral Central, la directora del Centro de Conservación Marina y profesora de la Facultad de Ciencias Biológicas PUC, Miriam Fernández, dictó una clase magistral sobre el cuidado de los recursos marinos llamada “La conservación marina es una tarea de todos: consumo responsable es parte de la solución”.
La jornada, realizada el 13 de junio en el auditorio de la Empresa Portuaria de San Antonio, contó con la presencia de destacados chefs de la provincia de San Antonio, además de estudiantes de cocina de la zona.
Tratándose de un público especializado en gastronomía, la profesora Fernández abordó su charla desde la necesidad de conocer las tallas mínimas de las especies y las regulaciones que existen sobre éstas. “Si ustedes van a comprar pescados, por ejemplo, deben saber si no están en veda o si el tamaño es el correcto, porque esto permite que la especie se reproduzca. Así ustedes también colaboran con la protección de nuestra biodiversidad”, explicó.
Añadió que la importancia de las artes de pesca es sumamente relevante, pues hay unas menos dañinas que otras, por lo que recomendó a los chefs a adentrarse en cómo se captura la especie que están comprando para preparar sus productos.
Habló también sobre la abundancia de ciertas especies a nivel mundial y nacional, señalando que más de la mitad de los tiburones migratorios y el 66 por ciento de las poblaciones de peces migratorios y de alta mar se encuentran sobreexplotados o agotados. Indicó que sólo en el océano Pacífico sureste (donde se ubica Chile) el 17% de las pesquerías están subexplotadas, el 35% está en su máxima explotación sostenible y el 48% está sobreexplotada, lo cual va en desmedro de la conservación de las especies marinas.
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